Inicio| Mi historia| Cursos y actividades| Noticias y opinión| Glosario y personajes del vino| Contacto
gusto por el vino
"Dios no hizo más que el agua, pero el hombre hizo el vino"  Victor Hugo.
CALENDARIO DE ACTIVIDADES
13
Dic
MIÉRCOLES
fecha apuntado a la izquierda Dic.  2017fecha apuntado a la derecha
L M X J V S D
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
inicio > glosario y personajes célebres del vino
Glosario y personajes célebres del vino

En esta sección podrás encontrar un amplio glosario de términos y personajes célebres relacionados con el mundo del vino. Para simplificar la búsqueda y la presentación, he organizado esta sección con un buscador alfabético.

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z

M

  • Maceración: Contacto del mosto, mosto-vino o del propio vino con partes sólidas de las uvas (hollejos) con el fin de obtener color, aromas y extractos. Se utiliza generalmente en la elaboración de tintos.
  • Maceración carbónica: Técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática (fermentación de la uva sin separarla del raspón). Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos. Es la fórmula clásica de elaboración de los típicos vinos de cosechero de la Rioja Alavesa.
  • Maceración en frío: Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.
  • Madera: Parte fibrosa de las plantas situada debajo de la corteza. Con la madera de algunos árboles (sobre todo roble, pero también castaño y otras) se elaboran envases destinados al envejecimiento del vino. A madera: aromas y sabores de los vinos que han estado en contacto con madera de crianza sana y preparada; componente del buqué de los vinos de crianza en barricas. A madera nueva: intensa sensación a madera de los vinos que han estado en contacto con envases de madera nueva sin preparar. A madera húmeda: olor mohoso debido al contacto del vino con envases de madera viejos o en malas condiciones. Exceso de madera: expresión que define la presencia exagerada del olor y el sabor de madera de crianza, aunque ésta sea de calidad.
  • Maderizado: Vino que ha atravesado un periodo de crianza en madera y en el que está ha quedado muy marcada. Sinónimo de pasado en gusto a roble. El término proviene de los aromas típicos de los vinos de Madeira que tienen un elevado grado de oxidación. Salvo en el caso de algunos vinos especiales, es un defecto. El término se aplica también a vinos muy oxidados que en nariz evocan sensaciones de madera, aunque no hayan estado en contacto con ella.
  • Maduración: Proceso biológico que se realiza en la uva, mediante el cual una serie de sustancias ácidas se transforman en azúcares, se produce la pigmentación de los hollejos, etc.
  • Madurez: Momento óptimo de la vendimia. Hay que diferenciar entre madurez industrial, que es cuando la cantidad de azúcar por unidad de superficie es máxima, y la madurez aromática, que corresponde a la mayor concentración de aromas primarios en la uva y se verifica de 5 a 7 días antes que la madurez industrial.
  • Mágnum: Botella de litro y medio de capacidad, más apropiada para una prolongada conservación del vino que la normal de tres cuartos.
  • Málico: Ácido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de uvas con maduración incompleta. Es atacado por las bacterias lácteas que lo transforman en ácido láctico, mucho más suave, durante la fermentación maloláctica. La presencia de ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al de las manzanas verdes.
  • Manzanilla: Vino generoso similar al fino elaborado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) por el procedimiento de crianza biológica y siguiendo el sistema de criaderas y soleras. Muy pálido, de aroma punzante característico, con notas salinas, ligero al paladar, seco y poco ácido. Su graduación alcohólica está comprendida entre los 15,5% y los 17% Vol. Manzanilla pasada: nombre que reciben las manzanillas muy viejas.
  • María Isabel Mijares y García-Pelayo: Nacida en Mérida (Badajoz). Licenciada en Química por la Universidad de Madrid y diplomada en Enología y Degustación de Vinos en la Universidad de Burdeos. Fue alumna de Emile Peynaud y de Jean Ribereau-Gayon. Tiene en su haber un prolijo currículo, miembro de la Academia Española de Gastronomía y Chevalier de la Orden del Mérito Agrícola del Gobierno de Francia. Ha participado en importantes proyectos vitivinícolas de la ONU, y ha escrito infinidad de artículos relacionados con el mundo del vino, así como un amplio repertorio bibliográfico.
  • Medicina: Aroma presente en el vino que recuerda a ciertas especialidades de farmacopea. Generalmente es debido a procesos oxidativos incontrolados. Sinónimos: a medicina, medicinal.
 
 
Inicio| Mi historia| Cursos y actividades| Noticias y opinión| Glosario y personajes célebres del vino| Contacto
© 2010 Gusto por el vino diseño web - Ritual de lo Habitual