En esta sección podrás encontrar un amplio glosario de términos y personajes célebres relacionados con el mundo del vino. Para simplificar la búsqueda y la presentación, he organizado esta sección con un buscador alfabético.

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P

• Paja: Matiz del color amarillo de los vinos blancos.
• Pajizo: Matiz del color amarillo de los vinos blancos jóvenes, menos intenso que el paja.
• Pálido: Falto de color en blancos y rosados. Vino generoso producido en Rueda (Pálido Rueda), similar al fino.
• Pámpano: Ramificación brotada de la vid.
• Pasa: Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran riqueza en azúcares.
• Pasado: Vino que durante su almacenaje o durante su crianza ha superado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase de pérdida de atributos que desembocará en la decrepitud.
• Pascal Ribereau-Gayon: Nació en Burdeos en 1930, hijo de Jean Ribereau-Gayon licenciado en Ciencias y Doctor en Ciencias Físicas, a lo largo de su trayectoria profesional ha desempeñado numerosos cargos, entre los que destacan las direcciones de la estación Agronómica y Enológica de Burdeos y del Instituto de Enología de la Universidad Burdeos; las presidencias de la Comisión de Enología de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino y de la Comisión Consultiva Permanente de Enología. A ello se le une una amplia labor divulgativa con cerca de dos centenares de publicaciones científicas y técnicas. Su familia está vinculada al vino desde el siglo XIX. Su antepasado, el Profesor Ulyses Gayon, fue uno de los compañeros de Louis Pasteur.
• Pasificación: Olores que recuerdan a los de las pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas muy maduras.
• Pastelería: Rasgos dulces y tostados de un vino con un determinado recuerdo a la vainilla, el caramelo y otros ingredientes típicos de pastelería.
• Pastoso: Se suele aplicar a algunos vinos blancos y cavas demasiado densos en la boca, generalmente desequilibrados debido a un alto contenido de azúcar.
• Peleón: Corriente, ordinario. Con excesiva graduación alcohólica.
• Perfumado: Vino con intensos aromas.