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gusto por el vino
"Para curar el catarro, no hay como el jarro (de vino)"  Anónimo.
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Glosario y personajes célebres del vino

En esta sección podrás encontrar un amplio glosario de términos y personajes célebres relacionados con el mundo del vino. Para simplificar la búsqueda y la presentación, he organizado esta sección con un buscador alfabético.

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C

  • C.V.C.: Siglas que significan "Conjunto de Varias Cosechas" y que definen un tipo de vino de coupage elaborado a partir de vinos de diferentes añadas, que pueden ser jóvenes o de crianza, reserva o gran reserva o mezclados entre sí. En estos casos, naturalmente, no se hace indicación de la añada en la etiqueta.
  • Calado: Espacio excavado bajo tierra u horadado en roca con mucha humedad y temperatura constante todo el año utilizado para criar y envejecer vinos.
  • Cálido: Se utiliza para denominar aquellos vinos que están servidos a una temperatura mayor de la adecuada (con sensaciones calientes) y asimismo, los que contienen alcohol destacado, es decir, no del todo integrado en su conjunto.
  • Caliente: Vino que produce en la boca una sensación pseudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol.
  • Calle (interlínea): Zona del viñedo entre dos líneas que permite acceso a las vides.
  • Capa: Intensidad o profundidad del color de un vino.
  • Cápsula: Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una cápsula de estaño puro, retráctiles de material plástico, de papel de aluminio y las llamadas de complejo, integradas por capas de papel de aluminio o estaño y plástico.
  • Carácter: Personalidad o singularidad de un vino. Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.
  • Caramelizado: Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella. Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de elaboración. Esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos (termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados.
  • Caramelo de mosto: Producto obtenido por concentración de mosto a fuego directo hasta su caramelización. Es la única sustancia autorizada para dar color a ciertos vinos y a los brandies.
  • Carbónico: Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. Sinónimos: gas carbónico, anhídrido carbónico.
  • Carlos Falcó y Fernández de Córdova: Marqués de Griñón, ingeniero agrónomo, donde su paso por la escuela de viticultura de UC-Davis, le convenció para intentar la aventura del vino en su finca de Malpica de Tajo, finca toledana, que pertenece a la familia desde la Edad Media, en la que jamás se habían plantado cepas a lo largo de los siglos, pero dotada de ese suelo de tosca (caliza) que es idóneo para el cultivo de la viña. Plantó variedades francesas como cabernet sauvignon, syrah, petit verdot, merlot y chardonnay con riego por goteo. Este era teóricamente ilegal hasta 1995 pero el marqués estaba abriendo una vía por la que luego miles de viticultores se lanzarían. Fue asesorado por Emile Peynaud y su alumno Michel Rolland en enología y en viticultura por el australiano Richard Smart.
 
 
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