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AROMA DE VINO DE RIOJA INCORPORADO A LOS BOMBONES Fecha inicio: 22/05/2012

Un delicatessen. Ése es el dulce y exquisito resultado de un complejo proyecto de investigación y desarrollo que ha realizado la Pastelería Viena.

Iniciativa única que le ha permitido a la Pastelería Viena (La Rioja) el reconocimiento y participación en el Congreso Español de Ingeniería de los Alimentos (Cesia).
A lo largo del proceso se tuvo que estudiar muy bien la cobertura del chocolate, ver cómo extraer el aroma de los vinos, a través de la sublimación, las incorporaciones del aroma del vino en forma líquida, la dosificación, donde disolver el aroma extraído directamente de los vinos, las dosis y la estabilidad en el tiempo.
Una vez obtenida la esencia que se obtiene del vino se armoniza con el chocolate, siendo el paso más delicado, la unión de los dos productos, ya que el chocolate no admite ingredientes ajenos a él, y más en concreto éste, que es un alcohol. Para ello, hay que estudiar muy bien cómo incorporarlo sin que el chocolate lo considere un elemento extraño y se disocien sus partes.
Un vez conseguida la unión, el aroma de vino se puede saborear en tarta, bombón, trufa, turrón o en cualquier otro producto que lleve chocolate. 
La firma trabaja por el momento con catorce bodegas de Rioja y otras tres de diferentes Denominaciones.

 
 
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